Nella parte più settentrionale del Tavoliere, troviamo l’antica Castellum Sancti Severini, oggi chiamata San Severo. Importante centro economico basato maggiormente sullo sviluppo del settore terziario, San Severo, grazie al suo centro storico che conserva ancora costruzioni e monumenti di pregiata fattura, ha ottenuto il riconoscimento di città d’arte. Una leggenda rinascimentale vuole che anche San Severo, come altre città daune e garganiche, sia sorta per mano dell’eroe greco Diomede, giunto nel territorio dopo la caduta di Troia. Secondo i rilievi archeologici, in realtà, i primi insediamenti umani a San Severo risalgono al neolitico, ma è solo verso l’XI secolo che cominciò a formarsi stabilmente e concretamente l’odierna città. Nonostante la mancanza di una forte vocazione turistica, San Severo può essere annoverata tra le città da visitare, soprattutto per i turisti amanti dall’arte e dell’architettura. Un tempo racchiuso da un’imponente cinta muraria andata distrutta in seguito ad un forte terremoto, il centro storico di San Severo conserva ancora un assetto tipicamente medievale ed è costellato da numerosissimi monumenti: La Cattedrale e la Chiesa Matrice di San Severo, preziosi campanili, tre suntuosi monasteri, che ospitano, oggi, il Municipio, il Tribunale e la Biclioteca Comunale, e moltissimi palazzi signorili di epoca barocca.
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